1

   從小到大，老人家都說葡萄酒是越陳越香醇。日常生活中不乏這個(gè)理論，放眼望去臭豆腐 、豆腐乳、臘肉、火腿、奶酪...  應(yīng)有盡有。這個(gè)”傳統(tǒng)“沒少讓我吃到毛呼呼的的豆腐、化掉的腐乳、哈拉的火腿...  

   睡美人一直睡都沒洗澡，所以王子才吻了她......至少童話故事也這么說。

   一身老舊衣服，代表身份的象征。

   在老久以前，臺(tái)灣服兵役是義務(wù)，每個(gè)人入伍就開始算退伍的日子，形成了一種獨(dú)特的文化：除了看階級(jí)，有得有“眼力架”。新裝軍服代表新兵，衣服老舊代表老兵，軍服越洗顏色越淺越老越舊，軍內(nèi)衣洗到最后又大又垮，這都代表入伍時(shí)間長(zhǎng)，暗示著資歷，是每位新兵從視覺上避開 “學(xué)長(zhǎng)”的方法。

   瓶子臟呼呼，酒標(biāo)爛唧唧，葡萄酒越老越好。

   進(jìn)入酒世界，法國(guó)人也告訴我，葡萄酒是越陳越香。跟酒農(nóng)在酒莊聊得開心了，時(shí)不時(shí)會(huì)帶去逛逛 “私人珍藏”，一層厚厚的灰塵，千絲萬縷的蜘蛛網(wǎng)，似乎是葡萄酒的保安與證書，受濕氣影響破敗的酒標(biāo)，說明年頭來歷，跟服兵役的破衣理論一模ㄧ樣。

   讓我堅(jiān)信不疑，酒要陳年，越久越好！

   大學(xué)釀酒課程畢業(yè)后，擠進(jìn)了傳說中的勃艮第名莊Dujac 酒莊實(shí)習(xí)。莊主 Jacques 很大方，除了自家的好酒，午餐會(huì)拿些老年份的酒給我們”加餐“，年輕的也有個(gè)八年十年，動(dòng)輒二三十年，以西南地區(qū)的卡奧(Cahors)、波爾多為主，人人為之振奮，覺得瓶瓶是寶！

   口感沒人說不好，但總是有點(diǎn)說不出的糾結(jié)，法國(guó)人說我們不懂沒辦法，這是文化！

   直到我完成工作的前兩天，提著好奇害死貓的心態(tài)問莊主 Jacques 為什么如此大方？

   Jacques 誠(chéng)懇的說：

   一、都是釀酒人，希望透過分享來增長(zhǎng)你們經(jīng)驗(yàn)，突破迷思。不是某間名莊、某種特定葡萄品種就能經(jīng)的起歲月考驗(yàn)。一瓶酒能否陳年，影響的因素很多，很多時(shí)候甚至無法預(yù)測(cè)。釀出什么風(fēng)格是一回事，能不能陳年又是一回事，陳年后的風(fēng)味變化又是另一回事。

   二、其次，每人對(duì)陳年葡萄酒的美感欣賞方式不同，或許對(duì)某些人而言是美麗的。但對(duì)我而言，這些酒已經(jīng)過了最美的時(shí)間，酒不是越陳越好。因此，開瓶我不心疼，同時(shí)可以讓你們有所不同感受，有所領(lǐng)悟。

   回家后，把家里父親留給我們超過六十年的黑標(biāo)約翰走路與人頭馬VSOP 的酒拿出來擦一擦。打小想見證開瓶的心情已不在，到覺得它兩已是家中的一分子，繼續(xù)在櫥柜靜靜陪著我們。