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   相信不少葡萄酒愛(ài)好者都見(jiàn)過(guò)或購(gòu)買過(guò)蠟封的葡萄酒。那么，為什么有的葡萄酒要選擇蠟封？正確的開(kāi)啟方式又是怎樣的呢？

蠟封的起源

   葡萄酒用蠟封瓶已有非常悠久的歷史，同時(shí)這也是一種非常實(shí)用的方法。早在軟木塞被用作封瓶工具之前，蠟就被用于密封酒瓶以便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸。即使在軟木塞廣泛使用后，由于軟木塞也并非100%完全可靠：軟木塞封瓶的葡萄酒可能會(huì)出現(xiàn)漏液、也有可能會(huì)氧化而使得酒變質(zhì)，還有可能出現(xiàn)TCA污染。所以，蠟仍然被運(yùn)用于那些需要更好密封條件、特別是需要長(zhǎng)時(shí)間陳年的葡萄酒。

   不過(guò)，時(shí)至今日，蠟封更多地被當(dāng)做一種彰顯復(fù)古與個(gè)性的美學(xué)用途。因?yàn)檐浤救毡楸徽J(rèn)為是最理想的封瓶工具，它也可以讓葡萄酒存放很長(zhǎng)時(shí)間。但是，一些釀酒商，例如里奧哈（Rioja）的López de Heredia酒莊，認(rèn)為在軟木塞的基礎(chǔ)上再進(jìn)行一層蠟封是有必要的。

   該公司在官網(wǎng)上寫道：“過(guò)去的經(jīng)驗(yàn)表明，無(wú)論用多么好的軟木塞密封，永遠(yuǎn)無(wú)法做到萬(wàn)無(wú)一失，除非它還有一層密封層保護(hù)它”。他們認(rèn)為加上一層蠟封使得他們的頂級(jí)葡萄酒可以存放更長(zhǎng)的時(shí)間，而不需要進(jìn)行中途換塞（re-cork）工作。同時(shí)，蠟封也為葡萄酒的防偽功能提供了額外的保證，因?yàn)樵旒僬吆茈y通過(guò)打開(kāi)和重新蠟封來(lái)偽造酒瓶里面的酒。

如何開(kāi)啟一瓶蠟封的葡萄酒？

   那么，要如何開(kāi)啟一瓶蠟封的葡萄酒？首先，這取決于該瓶酒使用的是哪種蠟封。最容易打開(kāi)的是一種易撕的“假”蠟封，它有一個(gè)內(nèi)置的標(biāo)簽，可以方便地揭起撕開(kāi)，然后就可以看到里面的軟木塞啦！就像香檳酒鋁帽的那層鋁箔紙。不過(guò)這是近期才有的創(chuàng)新技術(shù)，對(duì)于一些比較老的酒瓶就不太可能會(huì)有這種帶“標(biāo)記”的蠟封。

   大多數(shù)蠟封的葡萄酒都是由一種軟蠟覆蓋在原先的軟木塞上，有兩種方法來(lái)開(kāi)啟這種類型的酒，均需要用到我們平常常用的海馬開(kāi)酒刀。第一個(gè)方法是開(kāi)酒刀上的螺旋刀慢慢去切割蠟，直到覆蓋在軟木塞上面的蠟被切干凈，接下來(lái)就按平常的步驟的開(kāi)酒就可以了。

   第二個(gè)方法，簡(jiǎn)單而粗暴，就是將開(kāi)酒刀的螺旋桿直接穿過(guò)蠟封層并直接拔出軟木塞?，F(xiàn)在有些酒莊在進(jìn)行蠟封的時(shí)候，在蠟封的封口位置做了特殊處理，使得消費(fèi)者不需先移除這層蠟便可輕易地拔出軟木塞。不過(guò)就算生產(chǎn)商沒(méi)有做特別處理，也是可以使用這個(gè)方法，只是會(huì)稍微費(fèi)力一點(diǎn)，風(fēng)險(xiǎn)也不大。

   但如果您將要開(kāi)啟的是一瓶年份較久遠(yuǎn)、或者用硬蠟密封的酒瓶就會(huì)有點(diǎn)麻煩。因?yàn)橄灧馄咸丫齐S著時(shí)間推移，蠟?zāi)z會(huì)變得更硬。明智的做法是，先將上面的那層蠟封去除，再去開(kāi)軟木塞。用開(kāi)酒刀的螺旋刀輕輕切掉硬蠟（要注意不要?jiǎng)潅约旱氖郑┲钡杰浤救┞冻鰜?lái)。一些有經(jīng)驗(yàn)的侍酒師往往會(huì)先加熱蠟封約半分鐘待其軟化后，再用開(kāi)瓶器操作開(kāi)啟。此外，在拔瓶塞時(shí)要慢且小心，及時(shí)把一些殘留的蠟塊刷掉。

   可萬(wàn)一還是有一些蠟碎不小心掉進(jìn)酒瓶里，不要慌亂，果斷迅速地倒一小杯出來(lái)，相信那塊些蠟碎也會(huì)隨酒被倒出來(lái)。再不然，就把酒通過(guò)一塊干凈的紗布過(guò)濾倒進(jìn)醒酒器。

   最最重要的是，千萬(wàn)不因?yàn)橐黄烤朴昧讼灧饩蛯?duì)它敬而遠(yuǎn)之。你永遠(yuǎn)不知道—-這個(gè)瓶子里面的酒或許就是你很喜歡的風(fēng)格！