前段時間酒圈里出了一篇怒斥英國品酒體系和相關(guān)葡萄酒教育的文章，說這是對中國酒文化的文化殖民。

   一石激起千層浪。

   通篇文章充斥著狹隘的“愛國主義”和“沙文主義”先不說，但這篇文章引出了一個疑問——英國人在品葡萄酒這事兒上的話語權(quán)，到底是不是世界第一？

 

 

   仔細(xì)想想其實挺奇怪的，因為英國幾乎不產(chǎn)任何葡萄酒。

   但似乎英國人的話語權(quán)體現(xiàn)在方方面面。最全面的葡萄酒工具書，《牛津葡萄酒詞典》和《葡萄酒世界地圖》是英國人寫的；WSET幾乎通吃了葡萄酒專業(yè)培訓(xùn)市場；最頂尖的葡萄酒拍賣行，佳士得和蘇富比成立于英國；英國的酒商更是強(qiáng)大，倫敦是世界葡萄酒交易中心，世界上幾乎不存在倫敦找不到的酒。

 

 

   作為一個幾乎不出產(chǎn)任何葡萄酒的國家，為何英國在品酒這件事上話語權(quán)這么大呢？更重要的是，我們又該不該在品酒這事兒上聽英國人的呢？

   英國人為何在品酒上話語權(quán)如此之大？

   原因是英國有向外輸出品酒姿勢的傳統(tǒng)，而且已經(jīng)持續(xù)了幾百年。這樣持續(xù)品酒姿勢的輸出，確立了英國在葡萄酒界的話語權(quán)。最開始是貴族和有產(chǎn)階級，后來是酒商，現(xiàn)在是各種葡萄酒專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。

貴族&有產(chǎn)階級

 

   眾所周知，英國人愛喝葡萄酒。但因為英國太冷，無法種植葡萄，只好大規(guī)模從其它國家進(jìn)口。

   英國對品酒這個事兒的影響就從這里開始。

   17世紀(jì)以前，世界上是沒有品酒這回事的。葡萄酒在當(dāng)時僅僅是一種含酒精的飲品，沒有什么品質(zhì)可嚴(yán)，更沒有人會去品葡萄酒。

   但17世紀(jì)的英國貴族和有產(chǎn)階級已經(jīng)不再滿足于喝平庸的葡萄酒，而他們的財富也讓他們能夠負(fù)擔(dān)得起好酒。

 

 

    這些人的要求直接提升了當(dāng)時波爾多和香檳的品質(zhì)。

  原因很簡單，波爾多和香檳在當(dāng)時最大的出口國是英國（直到今日，香檳第一大出口市場仍然是英國）。客戶爸爸的要求，怎么能不認(rèn)真做？

   英國人對波爾多紅酒極其狂熱。你可能知道，英國人還有專門的詞“claret”特指波爾多紅酒。

 

 

   而波爾多酒莊為了滿足英國客戶對品質(zhì)的要求，紛紛改進(jìn)釀酒水平。很多現(xiàn)代的釀酒理念都是那時被波爾多人發(fā)明出來的。包括改進(jìn)種植技術(shù)以提升葡萄質(zhì)量；只選用一部分最好的葡萄做酒；用橡木桶陳釀等等。

   英國人更是直接確立了香檳的地位。

   香檳在17世紀(jì)以前是釀黑品諾干紅的。直到17世紀(jì)后半葉，Dom Perignon (唐培里儂)才在香檳產(chǎn)區(qū)成功釀制起泡酒。

   有趣的是，法國人自己并不欣賞這種冒著泡的新式葡萄酒，稱其是一種“錯誤”。反而是英國消費(fèi)者對香檳極為欣賞。

   要不是英國人，可能今天世界上就不會有香檳這種東西了。

 

 

   這是英國對世界品酒姿勢的第一次輸出 。這些貴族和有產(chǎn)階級的品味和高要求，也確定了后來英國在品酒上的權(quán)威性。

酒商

 

   貴族和有產(chǎn)階級輸出完姿勢后，接下來英國酒商接下了棒繼續(xù)輸出。

   幾個世紀(jì)以來全世界專業(yè)度最高的酒商。即使是現(xiàn)在，也沒有哪個國家的酒商敢叫板，說：“我們國家酒商的專業(yè)性和業(yè)務(wù)能力超過英國?！?

   就因為英國酒商的專業(yè)性，直接確立了英國在品酒這件事情上的話語權(quán)。

   在英國當(dāng)酒商可不是個輕松的差事，對葡萄酒的了解得兼?zhèn)渖疃群蛷V度。

 

 

古代酒商

  

   英國酒商面對著全世界最挑剔的顧客。

 

   因此，在英國當(dāng)酒商就得了解各個產(chǎn)區(qū)的各種葡萄酒。

  雖然歐洲北面的國家像挪威，瑞典，比利時，荷蘭都很冷，也需要從其它產(chǎn)酒國進(jìn)口，為什么單單是英國的酒商最厲害呢？

  因為英國在當(dāng)時擁有世界上最強(qiáng)大的國力，也擁有世界上最強(qiáng)大的海洋貿(mào)易力量。所以英國酒商可以隨便的在全歐洲各個產(chǎn)區(qū)進(jìn)酒（當(dāng)時還沒有新世界）。

 

 

   英國當(dāng)時的社會和經(jīng)濟(jì)狀況，培養(yǎng)起了全世界專業(yè)水平最高的酒商。

葡萄酒專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)

   就是被開頭那篇文章怒斥的這些機(jī)構(gòu)。

   酒商最后把棒交到了他們這里。

   他們在酒商的基礎(chǔ)上把英國在品酒上的話語權(quán)進(jìn)一步擴(kuò)大了。

 

   這些葡萄酒課程在世界各地開展后，把英國人的品酒理念帶到了全世界。

   有趣的是，不像現(xiàn)在參加課程的大部分是愛好者，英國這些葡萄酒培訓(xùn)初衷都是培訓(xùn)酒商的。而且這些課程也都是酒商設(shè)計出來的。

 

   WSET課程也是同樣，1969年成立時是完全用于培訓(xùn)酒商的，但現(xiàn)在大部分參加者都已經(jīng)是愛好者，尤其是level 1 & 2。

 

中立的品酒態(tài)度

   除了專業(yè)水平，這也是很多人信任英國人品酒理論的重要原因。

 

  誰的孩子誰心疼：產(chǎn)酒國家的酒評人或多或少，會對自己國家的葡萄酒偏心眼。在自己國家混酒圈，酒莊的莊主抬頭不見低頭見，說多了終究不好；就算有產(chǎn)酒國家的酒評人能做到公正無私，但架不住“媽媽的味道最令人懷念”，從小喝慣了自己家門口的葡萄酒，也將影響品酒體系的判別標(biāo)準(zhǔn)。

   試想如果不是英國建立的品酒體系，而是其他國家：德國的品酒體系有可能認(rèn)為好的葡萄酒糖分得高一點(diǎn)；西班牙的品酒體系也許更期待陳年的風(fēng)味；意大利的品酒體系整體耐受的酸度需要往上調(diào)一調(diào)；美國的偏袒桶味重的……

   而不產(chǎn)葡萄酒的英國人，因為都不是自己家的葡萄酒，又海納百川，壓根不存在偏袒哪一方。

   那我們究竟該不該向英國人學(xué)習(xí)品酒呢？

   我們的祖先已經(jīng)告訴過我們答案了——對于一個舶來品，“師夷長技以制夷”。